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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 18:06

Les couteaux.
Il n'est pas obligé d'avoir des couteaux japonais pour faire des sushis , mais il est quand même préférable d'avoir de bons couteaux afin de ne pas saccager le poisson et de pouvoir couper avec précision les différents ingrédients. Les couteaux japonais...
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Published by Gillous - dans Couteaux et pierres
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 18:01

Moutarde japonaise
Je l'utilise pour préparer de la mayonnaise ou diverses sauces.
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:51

Dashi
Le bouillon de dashi est une préparation à base d'algues kombu et de flocons de bonites. Utile dans beaucoup de préparations dans la cuisine japonaise. J'utilise du bouillon soluble , très pratique quand on à pas de quoi préparer du vrai. C'est un peu...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:39

Gingembre mariné au vinaigre ou gari
C'est un accompagnement , il s'achète tout près, on peut aussi le préparer avec du gingembre frais . Il a pour principe de nettoyer la bouche entre chaque bouchée afin de ne pas garder le goût de la bouchée précédente .
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:22

Le Saké
Le saké est un alcool de riz, appelé aussi japanese wine . Le saké japonnais n'a pas grand chose à voir avec le chinois, il est bien plus léger 13° ou 14 °. Il accompagne la dégustation des sushis comme un vin, on peut s'en servir pour assaisonner le...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 16:59

Sauce soja, shoyu
L'incontournable de la cuisine asiatique. Il en existe de différente sorte plus ou moins claires ou foncées , plus ou moins riche en sel ou en sucre , des sauce assaisonnées spécial sushi et sashimi . J'utilise la sauce de marque KIKKOMAN avec le contour...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 16:35

Le Wasabi
Le wasabi est un condiment issu d'une plante (sorte de raifort) dont on utilise la racine . On l'utile dans les préparations et dégustation de sushi . Mélangé à la sauce soja (soyu) . On le trouve le plus fréquemment en tube et dans certaine épicerie...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 18:18

Algues Nori
Les algues grillées nori servent à la confection des sushis roulés (maki), california roll's, temaki, comme liens,en déco, ou bien pour accompagner des plats japonais. Il faut les choisir les plus noires possible. Trop vertes, les maki seront moins beaux...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 18:14

Le mirin
C'est une sorte de saké très doux , sucré . Très utile dans les assaisonnements, ingrédient indispensable de la cuisine japonaise.
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 16:55

Assaisonnement pour riz
Il existe plusieurs façons d'assaisonner son riz , nous verrons ça dans la rubrique Préparation du riz. Perso , j'ai choisi un assaisonnement tout près que je trouve vraiment pas mal. Il coûte dans les 4,50 euros et ce trouve dans les épicerie asiatique....
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Published by saveursdujaponmaison - dans Ingrédients de base
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  • : Sushis, les saveurs du japon maison
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  • : Des recettes, des techniques de base, du partage d'expériences et de la gourmandise. Les sushis, c'est tellement bon quand on les fait soi-même... Annuaire Blog
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