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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 17:37

Champignon shiitake
Le champignon shiitaké ou champignon parfumé . Très utilisé dans la cuisine en extrême orient notamment au Japon et en Chine. On en cultive aussi en France , il est donc possible dans trouver frais sur des marchés. Je l'utilise le plus souvent déshydraté,...
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Published by Gillous - dans Ingrédients de base
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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 17:58

Nigiri à l'échalote
Sushi à l'échalote légèrement rôtie, idéal pour les réticents au poisson cru. Ingrédients: -Riz à sushi japonais assaisonné -wasabi -algue nori -échalote (½ par sushi) Je préchauffe mon four à 200°C (th7) pendant 10 minutes, sur une plaque je dépose mes...
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Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 18:07

Petite balle de daurade
Tai no te mari zushi ou petite balle à la daurade. Très facile à faire, simple et bon. Ingrédients : -Riz japonais à sushis assaisonné -Wasabi -Daurade -film étirable Tout d'abord j'ai levé un filet de daurade puis je l'ai coupé en deux en son milieu....
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Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 19:44

La mandoline japonaise
Mon nouveau joujou pour faire tout type de découpes ultra fines, ideal pour faire de la déco de plateau sushi, couper en fine lamelles le gingembre mariné ou autres légumes, faire des fillament de radis etc. Attention ça taille.
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Published by Gillous - dans Ustensiles
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 19:34

Un nouveau bouquin pour de nouvelles recettes
Voici mon nouveau bouquin "Suhi bar" de Hisayuki Takeuchi. Très beau livre avec de belles illustrations et des explications assez explicites. Les recettes sont vraiment allechantes . Je ne le conseillerai pas néanmoins à des débutants car certaines recettes...
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Published by Gillous - dans Lectures
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 17:26

Cancer roll
Drôle de nom pour ce maki inversé aux vertus soit disant anti-cancer de part ses ingrédients. Il n'empêche qu'il est très bon mais demande un bon coup de main pour le rouler, je vous conseille de ne pas faire la même erreur que moi à trop le charger en...
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 11:05

Maki concombre
Aujourd'hui encore je vous propose la recette d'un maki très simple à réaliser, le maki concombre, idéal pour faire découvrir les makis sushis aux personnes réticentes aux poissons crus. Ingrédients pour 6 à 8 makis: riz japonais assaisonné à sushi ½...
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Published by Gillous - dans Maki
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 13:30

Maki saumon
Un maki simple à faire. Ingrédients : riz japonais assaisonné à sushi ½ feuille d'algue nori wasabi mayonnaise saumon natte à maki Il me faut une demi feuille d'algue nori, posée sur la natte la face granuleuse vers soi. J'étale le riz sur la feuille...
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Published by Gillous - dans Maki
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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 17:26

California rolls de bar et de saumon en carpaccio
Une nouvelle recette de maki inversé assez facile à faire et assez fraiche en bouche. Ingrédients: riz assaisonné ½ feuille de nori graine de pavo du bar ou de la dorade en filet sans peau du saumon ciboulette hachée wasabi en poudre sésame au moulin...
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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 15:07

Summer rolls
Le Summer roll est un maki inversé ( ou California rolls ) très frais et super bon, pas trop compliqué à faire. La recette n'est pas de moi, je l'ai trouvée sur le net à partir d'une video : http://www.youtube.com/watch?v=Y8IrRbI69xw Voici comment j'ai...
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  • : Des recettes, des techniques de base, du partage d'expériences et de la gourmandise. Les sushis, c'est tellement bon quand on les fait soi-même... Annuaire Blog
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