Préparation des crevettes

Pour les sushis ou makis il vaut mieux utiliser des crevettes fraiches et crues (grises) car quand on les achète déjà cuites elles s'arrondissent et sont beaucoup plus dure à travailler.

Donc voici la technique pour préparer les crevettes.

Tout d'abord il me faut des piques à brochettes de taille moyenne (environ 10 cm).

J'embroche la crevette juste sous la tête au niveau du ventre jusqu'à la queue mais sans la traverser. Je ne transperce pas la chair, je glisse la broche juste sous la carapace.

Ça pour principe de maintenir la crevette droite pendant la cuisson.

Je fais de même avec toutes.

Je les plonges deux minutes dans l'eau bouillante.

Une fois cuite je les égouttes et les laisses refroidir dans une assiette .

Je retire les broches, coupe les têtes et les décortique en prenant soin de ne pas enlever le bout de queue.

J'incise ensuite la crevette coté ventre sur sa longueur délicatement en prenant soin de ne pas la couper en deux et lui ôte l'intestin ( sorte de fil noir ) qui donne un mauvais goût.

Je coupe ce qui dépasse et mes crevettes sont prêtent pour toutes sortes de préparations.