Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 17:37

615521_10151255055424336_1715204476_o.jpg

 

Et si on tentait le sushi magret de canard!!! L'idée a été lancée lors d'une session sushi avec mon pote Joris. J'avoue j'étais septique au départ mais agréablement surpris à l'arrivée.

Idéal si vous avez un invité qui n'aime pas le poisson.

 

Ingrédients :

 

Je vais préparer le magret comme à l'habitude.

J'élimine le gras côté chair et je le dénerve, toujours du même côté.

J'entaille légèrement en quadrillages côté peau.

 

Je démarre la cuisson côté peau dans une poêle froide à feu minimum durant 30 à 35 minutes.

Il faut ôter la graisse fondue de temps en temps dans un bol. La graisse n'étant pas brûlée, vous pourrez vous en resservir.

Au bout de 30 à 35 minutes la peau du magret a presque quasiment fondu, laissant une belle fine couche croustillante.

Il faut alors enlever le magret de la poêle, ôter la graisse fondue restante, remettre la poêle sur le feu et mettre à feu fort.

Pendant que la poêle chauffe, je sale le magret avec de la fleur de sel.

Je mets mon magret dans la poêle coté chair, 2 minutes (saignant) à 3 (rosé) ou 4 (plus cuit) selon la cuisson désirée.

Une fois la cuisson terminée, je réserve mon magret dans un plat que je recouvre d'un papier aluminium et je laisse reposer 30 minutes.

 

Je coupe ensuite mon magret en fine tranche (2 mm). Un bon couteau est nécessaire.

Je confectionne ensuite mes boulettes de riz en forme de nigiri, j'étale un peu de wasabi dessus puis je pose ma lamelle de magret. J'assaisonne d'un tout petit peu de fleur de sel.

Pour la déco, j'ai attaché le tout avec une lamelle de nori.

 

Petit conseil : il ne faut pas tarder pour les manger après la préparation pour profiter un max du goût. Le mieux est de les manger de suite.

 

575127_10151255056694336_255256476_n.jpgPhoto Joris Iversenc

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 10:50

 

P1040071.JPG

 

C'est un sushi végétarien, très frais en bouche avec une association de goût assez surprenante, personnellement j'adore. Il demande un peu de précision pour assembler le tout. Cette recette est issue du livre « sushi bar »

 

Ingrédients pour la préparation du gingembre :

  • du gingembre le plus frais possible 125 g

  • 12,5 cl d'eau

  • 10 cl de vinaigre de framboise

  • 10 g de sucre

  • un peu de sel

Ingrédients pour la préparation du sushi :

Ustensiles utiles:

 

J'ai préparé en premier le gingembre, on peut le faire la veille voir une semaine avant si on le veut, ça fait aussi gagner du temps. Je n'ai pas trop de photos de la préparation mais les explications suffiront, il n'y a rien de compliqué. Il est préferable d'avoir une mandoline ou sinon un bon couteau pour couper finement.

J'épluche donc mon gingembre puis grâce à la mandoline (ou un bon couteau) j'obtiens des tranches très fines et rondes.

 

P1040021.JPG

 

Dans une casserole je porte mon eau à ébullition.

Je verse ensuite 5 cl de mon vinaigre de framboise dans l'eau et je reporte à ébullition.

J'ajoute le gingembre que je laisse blanchir 30 secondes puis je le retire à l'aide d'une écumoire pour l'égoutter.

Je vais ensuite préparer la sauce ama-zu, pour ça je vais verser le sucre , un peu de sel et le reste de vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. J'éteins le feu et j'ajoute le gingembre, je réserve.

Une fois le gingembre et sa sauce refroidies je garde le tout au frais dans un récipient hermétique.

 

P1040065.JPG

 

J'ai ensuite lavé l'endive et enlever les premières feuilles du dessus .

 

P1040007.JPGP1040008.JPG

 

Je l'ai coupée dans sa longueur par son milieu et taillée en julienne.

 

P1040010.JPGP1040011.JPG

 

J'ai formé un nigiri assaisonné (la quenelle de riz en forme de sushi) et étalé un trait de wasabi.

 

P1040066.JPGP1040067.JPG

 

J'ai posé ensuite quelques juliennes d'endives dessus. Il faut être calme et délicat lors de la dépose.

 

P1040068.JPG

 

Puis 3 lamelles de gingembre marinées au dessus.

 

P1040069.JPG

 

Pour fermer le tout j'ai utilisé une lamelle d'algue nori coupée au préalable mais dans la recette originale il est utilisé une tige de ciboule ou ciboulette en y faisant deux nœuds, j'en avais pas à ce moment là.

 

P1040070.JPG

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:36

P1040092.JPGCette recette simplissime rappelle le petit déjeuner nippon.

Ingrédients:
  -riz japonnais à sushi assaisonné
  -algue nori
  -un jaune d'œuf

J'ai d'abord coupé dans une feuille d'algue nori des petits bouts aux ciseaux.
Je les ai ensuite mélangé avec le riz.


P1040084.JPG
J'ai façonné une boulette de riz dans ma main.

 

P1040086.JPG
J'ai ensuite imbibé ma boulette de jaune d'œuf .

 

P1040089.JPG

 

P1040091.JPG

 

recette issue du livre "sushi bar"

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 17:58

P1040062.JPG

Sushi à l'échalote légèrement rôtie, idéal pour les réticents au poisson cru.

Ingrédients:
  -Riz à sushi japonais assaisonné
  -wasabi
  -algue nori
  -échalote (½ par sushi)

Je préchauffe mon four à 200°C (th7) pendant 10 minutes, sur une plaque je dépose mes échalotes sur du papier de cuisson. J'enfourne pour 15 minutes.


P1040012.JPG


Je laisse ensuite refroidir un peu pour ne pas me bruler. Je coupe la base de l'échalote et enlève l'enveloppe, je tranche en deux et je réserve.


P1040026.JPGP1040027.JPG
Je coupe au ciseau une feuille de nori en petits bouts de la taille de mes futurs nigiri (sushi) .


P1040058.JPG
Je forme ensuite mes sushis avec le riz.


P1040059.JPG
Je dépose un peu de wasabi sur le riz puis je pose ma petite feuille de nori.


P1040060.JPG
Délicatement je pose une demi échalote sur le tout et écarte légèrement ses couches pour avoir une belle forme.


P1040061.JPG
Recette issue du livre « Sushi bar »*

 

P1040064.JPG

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 18:07

P1040056.JPG

Tai no te mari zushi ou petite balle à la daurade.

Très facile à faire, simple et bon.

Ingrédients :
-Riz japonais à sushis assaisonné
-Wasabi
-Daurade
-film étirable

Tout d'abord j'ai levé un filet de daurade puis je l'ai coupé en deux en son milieu.
J'ai ensuite découpé des tranches fines façon carpaccio.

 

P1040039.JPG

J'ai déroulé mon film plastique sur ma planche à découper et placé mes tranches de daurade assez espacées les une des autres (selon la taille de la planche)

 

P1040040.JPG
J'ai ensuite coupé au couteau des carrés de film.
J'ai tartiné légèrement de wasabi chaque tranche.

 

P1040041.JPG

J'ai roulé une petite boule de riz dans la main et posé sur la tranche.

 

P1040042.JPG

J'ai replié le film sur la boule pour faire une jolie sphère, puis j'ai fermé comme un bonbon en vrillant le plastique hermétiquement.


P1040045.JPG
Il faut vriller jusqu'à ce que le film se déchire et donne une forme ronde.

 

P1040052.JPG

Recette issue du livre « Sushi bar ».
 


Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 16:24

P1020449.JPG

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 10:27

  P1020506

Les sushis pressés sont au début les plus long à faire tant qu'on a pas le coup de main.

Il faut arriver à modeler le sushi assez rapidement afin de ne pas écraser le riz , avoir le sushi qui ne se désintègre pas quand on va le tenir et que le poisson ne se fasse pas la malle.

Il faut en premier bien organiser son plan de travail et que tout soit propre autour de soit.

Il faudra donc le plat à riz coté main gauche , un bol avec du wasabi , un bol avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz mélangé, le poisson coupé en lamelle coté main droite.

Je pose la lamelle de poisson dans ma main gauche entre la paume et la deuxième phalange. Normalement si vous possédez un couteau japonais à lame asymétrique le coté coupé avec la partie « rugueuse »de la lame doit être face à soit pour coller au riz et la face coupé avec le coté lisse sera la partie visible du poisson sur le sushi.

P1030376.JPG

J'étale du wasabi ( Le Wasabi ) sur la lamelle de poisson, la quantité c'est selon les gouts de chacun, personnellement j'aime quand c'est bien relevé, le wasabi ne dénature pas le goût du poisson.

P1030377.JPG

P1030378.JPG

Je mouille le bout des doigts de ma main droit dans le mélange d'eau vinaigré.

Je prend l'équivalent d'environ une bonne cuillère à soupe de riz( La préparation du riz )(trois doigts de long) dans la mains droite et préforme rapidement une quenelle.

P1030379.JPG

Je la dépose sur mon poisson main gauche et presse légèrement.

P1030380.JPG

P1030381.JPG

Je tourne à 180° et presse un peu, puis je tourne à 90° pour modeler les cotés ( droite et gauche ).

Je vais modeler chaque coté en faisant pivoter le sushi rapidement dans ma main en faisant de légères pressions sans trop écraser le riz.

P1030382.JPG

P1030383.JPG

P1030384.JPG

P1030385.JPG

Il faut y aller sans trop réfléchir sur l'aspect, plus on en fait et mieux on les faits.

Le tout c'est de trouver le bon dosage de riz dans la main, d'avoir la main suffisamment humide mais pas trop, de bien positionner son poisson sur la main et d'avoir la taille de la lamelle de poisson à la bonne dimension. En gros il faut pratiquer et ça vient.

P1030386.JPG

P1030388.JPG

P1030390.JPG

P1030391.JPG

P1030392.JPG

P1030393.JPG

P1030394.JPG

P1030396.JPG

P1030412.JPG

Repost 0
Published by Gillous - dans Sushi - Nigiri
commenter cet article

Présentation

  • : Sushis, les saveurs du japon maison
  • Sushis, les saveurs du japon maison
  • : Des recettes, des techniques de base, du partage d'expériences et de la gourmandise. Les sushis, c'est tellement bon quand on les fait soi-même... Annuaire Blog
  • Contact

Annuaire

Recherche