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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 16:44

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Très facile à faire, cet uramaki ne demande pas trop de technique.

Ingrédient:

 

cliquez sur les liens en couleur pour les étapes intermédiaires.

 

Préparation des légumes, sésames et bâtonnés de carbes:

  • Faire blanchir une carotte 2 minutes dans de l'eau bouillante salée . La coupé en bâtonné de 5/5 mm.

  • Éplucher l'asperge et faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

  • Dans une poêle je fais grillé doucement du sésame en démarrant à froid et en remuant, aux premières fumées j'arrête, il ne faut pas qu'il brule.

  • J'utilise du papier absorbant pour enlever l'humidité des bâtonnés.

 

Pour la réalisation de l'uramaki je vais avoir besoin d'une demi-feuille de nori sur laquelle je vais étaler le riz, coté rugueux de la feuille, le tout posé sur ma natte en bambou entourée de cellophane.


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Je verse du sésame grillé sur mon riz


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Je retourne ma feuille et je dépose un trait de wasabi.


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Je dépose mes bâtonnés de crabes, l'asperge,le bâton de carotte et un trait de sauce mayonnaise.


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Je roule ensuite mon uramaki et le coupe en 6 parts égales.

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 10:09

 

 

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Voici une réalisation personnelle, amateur de Philadelphia c'est pour vous!

Ingrédient :

cliquez sur les liens en couleur pour les étapes intermédiaires.

 

Pour la réalisation de l'uramaki je vais avoir besoin d'une demi-feuille de nori sur laquelle je vais étaler le riz, coté rugueux de la feuille, le tout posé sur ma natte en bambou entourée de cellophane.

 

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Je retourne ensuite la feuille et je dépose un trait de wasabi.

 

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Je dépose ensuite des morceaux de fromage « Philadelphia » au centre de la feuille.

 

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Des lamelles de concombre et des lamelles d'avocat, il ne faut pas surcharger.

 

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Je roule le maki puis j'y dépose des lamelles de gingembre mariné au vinaigre de riz dessus. Pensez à les égoutter avant.

 

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Je recouvre le tout de fines lamelles de saumon préalablement coupées avec un bon couteau.

 

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Je recouvre le tout de cellophane et avec l'aide de la natte en bambou (celle sans cellophane), je redonne forme au maki.

 

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Je peux ensuite couper mes bouchées sans ôter le cellophane pour que le maki reste en place. Une fois le maki coupé, je redonne forme avec la natte, puis j'enlève le cellophane. Je n'ai plus qu'a dresser.

Je décore le maki de ciboulette ciselée et j'ajoute un peu de jus de citron frais juste au moment de servir pour donner encore plus de goût.  

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 14:52

 

 

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Voici une nouvelle recette pour les friands des bâtonnets de crabe. Je me suis inspiré d'une recette prise d'une vidéo sur internet, j'ai juste changé la composition de la sauce mayonnaise.

 

Ingrédients :

 

Pour commencer je prépare bien sûr mon riz, puis ma mayonnaise. Dans la recette originale le type se sert d'une mayo industrielle, perso je ne trouve pas ça bon, je préfère la faire moi même pour l'assaisonner à ma convenance. J'ai fais un article sur une mayonnaise, chacun la fait comme il veut, moi même j'en change selon l'humeur du jour en utilisant une épice différente ou en changeant de moutarde ou de sel parfumé ou de vinaigre.

 

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Ensuite je déballe les bâtonnets de crabe. J'ai pris ceux qui contiennent le plus de crabe dans leur composition, j'aurais pu aussi prendre de la chair de crabe, c'est nettement plus cher, plus fort en goût aussi.

J'étale les bâtonnets sur ma planche et avec l'aide de papier absorbant j'élimine l'excédent d'eau.

Ensuite je les coupe en trois et les sépare en fines lamelles.

 

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Dans un récipient, je mélange les lamelles de surimi avec 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et une cuillerée à soupe de sauce épicée. Pour la sauce épicée c'est selon les goûts de chacun, plus ou moins à vous de voir.

 

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Pour monter le maki inversé je prends une demi-feuille de nori.

J'étale le riz sur toute la feuille.

 

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Je disperse du sésame sur le riz.

 

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Je retourne la feuille et j'étale un trait de wasabi.

 

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Je dispose le mélange de bâtonnets de crabe épicé sur ma feuille.

 

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Je roule le tout et coupe. en huit bouchées

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 17:26

 

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  Drôle de nom pour ce maki inversé aux vertus soit disant anti-cancer de part ses ingrédients. Il n'empêche qu'il est très bon mais demande un bon coup de main pour le rouler, je vous conseille de ne pas faire la même erreur que moi à trop le charger en ingrédients. Ce n'est pas une recette originale de moi mais plutôt trouvé sur le net, voici donc le lien http://www.sushivids.com/sushi-dedication-stand-up-to-cancer-roll/ , la vidéo pourra vous aider si mes explications ne sont pas suffisamment claires

 

Ingrédients :

 

Ustensiles :

  • 2 nattes en bambou, dont une sera entourée de cellophane

  • un rouleau de cellophane

  • un couteau bien aiguisé

  • de l'eau un peu vinaigrée (au vinaigre de riz ) pour empêcher le riz de coller au doigt et au couteau

 

 

J'utilse la natte en bambou que j'aurai entouré de cellophane .Pour commencer j'étale le riz sur la feuille de nori et saupoudre de graines de sésame légèrement grillées.

 

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Je retourne ma feuille et j'étalle un peu de wasabi

 

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Je dépose ensuite des feuilles de salade.

 

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Une ou deux asperges.

 

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De l'avocat

 

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Des carottes râpées

 

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Du concombre, attention à ne pas en mettre autant que sur la photo, j'ai du en enlever le double pour fermer le maki.

 

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J'ai ensuite roulé le tout.

 

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Je dépose des tranches de gingembre mariné sur le dessus.

 

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Et par dessus le gingembre je dépose le saumon.

 

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A ce moment la je couvre le rouleau avec du cellophane et à l'aide de la natte en bambou ( celle sans cellophane ) je presse le rouleau pour lui donner la forme.

 

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Tout en laissant le cellophane je coupe mon rouleau en huit.

 

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Je redonne forme avec ma natte et j'enlève ensuite délicatement le cellophane et dresser .

On peut y rajouter des œufs de poissons sur le dessus pour la déco.

 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 17:26

 

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Une nouvelle recette de maki inversé assez facile à faire et assez fraiche en bouche.

 

Ingrédients:

  • riz assaisonné 

  • ½ feuille de nori

  • graine de pavo

  • du bar ou de la dorade en filet sans peau

  • du saumon

  • ciboulette hachée

  • wasabi en poudre 

  • sésame au moulin

  • gingembre rapé

  • avocat

  • concombre

  • œuf de poisson (pour la déco)

  • 1 natte à maki entourée de cellophane

Pour commencer j'ai préparé mes poissons, j'ai utilisé un petit bar que j'ai mis en filet (on peut le faire faire par le poissonnier si vous ne vous le sentez pas de le faire), j'aurais pu aussi utiliser de la dorade royale. J'ai aussi préparé le saumon, il en faut très peu, j'ai pris des chutes d'autres préparations.

J'ai coupé mon filet de bar en cube de 5 mm/5mm et de même pour le saumon.

En proportion j'ai utilisé dans mon mix de poisson 2/3 de bar pour 1/3 de saumon

 

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J'ai mis le tout dans un récipient

 

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De la ciboulette hachée

 

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Un peu de gingembre frais rapé, attention de ne pas abuser (comme moi) car le goût du gingembre pour l'emporter sur le poisson, donc ne pas trop en mettre.

 

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J'ai mis ensuite 1 cuillère à café rase de wasabi en poudre.

 

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J ai bien mélangé le tout, avec des baguettes pour ne pas abimer le poisson.

 

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J'ai étalé le riz sur la feuille de nori (côté granuleux) sur la natte avec le cellophane.

 

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J'ai ensuite éparpillé des graines de pavot ( il n'en faut pas une tonne )

 

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J'ai retourné la feuille

 

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J'ai étalé mon carpaccio, une bande de 2 cm de large sur 1 cm de haut environ

 

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Des lamelles d'avocat

 

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Quelques lamelles de concombre

 

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Un peu de sésame grillé moulu ( pas facultatif)

 

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J'ai ensuite roulé le tout et découpé en 8 morceaux avec un bon couteau.

 

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J'ai ensuite disposé des œufs de poisson pour la décoration.

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 15:07

 

Le Summer roll est un maki inversé ( ou California rolls ) très frais et super bon, pas trop compliqué à faire.

 

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La recette n'est pas de moi, je l'ai trouvée sur le net à partir d'une video : http://www.youtube.com/watch?v=Y8IrRbI69xw

Voici comment j'ai procédé pour la réaliser.

 

Ingrédients :

  • riz à sushi assaisonné (cf art. Riz )  La préparation du riz

  • ½ nori  

  • sésame grillé

  • wasabi  

  • 1 grosse crevette cuite (cf art.  Préparation des crevettes )

  • concombre en fine lamelle

  • avocat en tranche

  • des lamelles de saumon frais ( 5 ou 6 )

  • un citron jaune

  • de la mayonnaise ( faite maison ou de la japonaise)  Sauce mayonnaise

  • 2 nattes à maki dont une avec du cellophane

 

Pour commencer j'ai étalé le riz sur toute la surface de la demi feuille de nori ( côté granuleux ) sur la natte avec le cellophane.

 

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J'ai éparpillé des graines de sésame

 

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Retourné la feuille et étaler du wasabi

 

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J'ai déposé deux demi crevettes sur la largeur

 

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J'ai déposé mes lamelles de concombre

 

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Mes tranches d'avocat.

 

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J'ai roulé le tout

 

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Une fois roulé, j'ai déposé mes lamelles de saumon sur le rouleau

 

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J'ai utilisé ensuite une feuille de cellophane que j'ai posé sur le rouleau et à l'aide de l'autre natte j'ai pressé le rouleau pour donner forme au saumon

 

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Sans ôter le cellophane et avec un bon couteau j'ai découpé en 8 mon rouleau .

 

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Après avoir re-donné forme au rouleau avec la natte, j'ai enlevé délicatement le cellophane .

 

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J'ai arrosé ensuite le saumon de jus de citron pressé.

 

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J'ai posé des points de mayonnaise sur le saumon sur chaque bouchée.

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 17:36

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Voici une recette de maki inversé trouvé sur le net que j'ai ensuite réalisée.

Elle demande un peu de technique mais le résultat est plus que bon.

 

Il me faut:

 

 

Je prépare un appareil à tempura.(cf article )

 

Pour préparer les crevettes en tempura j'ai pris des grosses crevette crues (grises) que j'ai décortiqué sauf la queue, j ai ôté l'intestin en tirant dessus avec un couteau , quand la crevette est crue ça vient tout seul, j ai coupé la pointe des queues. J ai ensuite entaillé le ventre des crevettes de cinq entailles pour éviter qu'elles ne se recroquevillent sur elles mêmes .

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Dans un wok je fais monter en température 500 ml d'huile d'arachide à 180°

Pour contrôler la température j'utilise un thermomètre de cuisson pour être précis, il y a aussi la technique du morceau de pain jeté dans l'huile qui doit remonter et être doré en 30 secondes.

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Je roule légèrement mes crevettes dans de la farine puis les trempes dans l'appareil à tempura.

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Tout en les tenant par la queue ,je les égouttes un peu puis les plonges doucement dans l'huile .

Je fais cela 2 par 2 .

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Je les ressorts une fois bien dorée et les laisse s'égoutter dans un plat sur du papier absorbant.

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Il me faudra ensuite deux autres crevettes cuite normalement (cf l'article préparation crevettes) que je vais couper en deux et ôter la queue.

 

Pour les asperges je vais ôter les petites feuilles, les éplucher et faire blanchir 5 minutes.

 

Je vais utiliser deux nattes à maki en bambou, dont une que je vais cellophaner .

 

Sur la natte cellophanée je vais posé ma demi feuille de nori, la face granuleuse dessus.

J'étale le riz sur toute la surface.

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Je disperse du sésame.

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Je retourne le feuille et dépose une ligne de wasabi

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Je dispose ensuite 2 crevettes en tempura

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Le fromage

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L'asperge

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Je roule le tout .

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Je place ensuite mes 4 demi crevettes

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Puis mes lamelles d'avocat, on peut aussi placer l'avocat avant les crevettes, l'operation n'est pas évidente.

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Je pose du film étirable sur le rouleau puis à l'aide de l'autre natte (celle sans cellophane) je tasse le tout.

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Sans ôter le cellophane je découpe mon rouleau en 8.

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Je tasse à nouveau avec la natte et enlève doucement le cellophane.

Il n'y a plus qu'à les dresser sur un plateau et les arroser d'un peu de sauce à sushi sur le dessus.(cf sauce sushi).

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Il y a plus qu'à déguster.

 

Le lien ou j'ai trouvé la recette :

http://www.youtube.com/watch?v=UA5YMbWmn38

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 17:24

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Pour commencer il me faut une demi feuille de nori.

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Il faut filmer la natte à rouler les makis avec du film étirable afin que le riz ne se colle pas dessus.

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Je pose ma feuille de nori sur ma natte comme sur la photo, coté rugueux dessus.

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Je mouille un peu mes mains avec de l'eau vinaigrée et saisis une bonne poignée de riz (voir préparation du riz) que j'étale sur toute la feuille de nori

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Ensuite je retourne la feuille de nori.

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Je dépose une ligne de wasabi.

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Je place des lamelles d'avocat et des bâtons de carotte (la carotte est blanchie 2 minutes puis plongée dans l'eau froide avant la découpe).

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J'étale un peu de mayonnaise. Sauce mayonnaise

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Je dispose enfin mes crevettes. Préparation des crevettes

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Je roule ensuite mon maki inversé, attention c'est plus délicat qu'un maki normal.

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Une fois roulé, j'ai plus qu'à éparpiller des graines de sésames grillés sur toute la surface.

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Il reste plus qu'à découper et manger.

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