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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 17:37

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  Le champignon shiitaké ou champignon parfumé . Très utilisé dans la cuisine en extrême orient notamment au Japon et en Chine. On en cultive aussi en France , il est donc possible dans trouver frais sur des marchés.
Je l'utilise le plus souvent déshydraté, plus facile à conserver, mais il faut s'y prendre en avance pour le réhydrater, une nuit environ pour un bon résultat.
On le trouve aussi en conserve.
Je l'achète en épicerie asiatique

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 00:20

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  J'utilise cette sauce aux piments, elle n'est pas très forte, bien pour épicer certains makis. Je l'utilise aussi beaucoup en cuisine.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 18:01

Je l'utilise pour préparer de la mayonnaise ou diverses sauces.P1030143.JPG

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:51

  Le bouillon de dashi est une préparation à base d'algues kombu et de flocons de bonites.

Utile dans beaucoup de préparations dans la cuisine japonaise.

J'utilise du bouillon soluble , très pratique quand on à pas de quoi préparer du vrai.

C'est un peu cher (7 euros ) mais le paquet dure longtemps .P1030147.JPG

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:39

 

C'est un accompagnement , il s'achète tout près, on peut aussi le préparer avec du gingembre frais .

Il a pour principe de nettoyer la bouche entre chaque bouchée afin de ne pas garder le goût de la bouchée précédente .


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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 17:22

 

  Le saké est un alcool de riz, appelé aussi japanese wine .

Le saké japonnais n'a pas grand chose à voir avec le chinois, il est bien plus léger 13° ou 14 °.

Il accompagne la dégustation des sushis comme un vin, on peut s'en servir pour assaisonner le riz ou le mélanger à des préparations dans différentes recettes.

Il se trouve en épicerie japonaise et donc à ne pas confondre avec le chinois.


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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 16:59

 

 L'incontournable de la cuisine asiatique.

Il en existe de différente sorte plus ou moins claires ou foncées , plus ou moins riche en sel ou en sucre , des sauce assaisonnées spécial sushi et sashimi .

J'utilise la sauce de marque KIKKOMAN avec le contour de l'étiquette noire (la standard ) pour la cuisine en général et la préparation de sauce pour sushi (voir les recettes ).

A mon goût la KIKKOMAN est la meilleure niveau qualité prix.

J'utilise aussi la sauce KIKKOMAN spécial sushi et sashimi ( voir photo ) , le contour de l'étiquette est bleu . Elle est légèrement sucré et très agréable pour la dégustation des sushis quand on a la flemme de préparer une sauce spéciale.

On trouve plus facilement cette marque en épicerie asiatique. Rares en super marché .

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 16:35

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  Le wasabi est un condiment issu d'une plante (sorte de raifort) dont on utilise la racine  .

On l'utile dans les préparations et dégustation de sushi . Mélangé à la sauce soja (soyu) .

On le trouve le plus fréquemment en tube et dans certaine épicerie asiatique sous forme de poudre dans une petite boite en métal ( voir photo ).

  Je préfère personnellement sous forme de poudre . Meilleur en goût, pas chimique, plus modulable ,plus économique .

Pour la préparation avec la poudre les proportions sont : une cuillère à café de poudre de wasabi pour une cuillère à café d'eau.

J'ajuste ensuite avec l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Pour quatre , je vais utiliser deux bonnes cuillères de poudre environ pour la préparation de quatre plateaux sushi . Il faut vraiment mettre l'eau sans exagérer car on a vite fait d'avoir un wasabi trop liquide et inutilisable.

 

 

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 18:18

 

Les algues grillées nori servent à la confection des sushis roulés (maki), california roll's, temaki,  comme liens,en déco, ou bien pour accompagner des plats japonais.

Il faut les choisir les plus noires possible. Trop vertes, les maki seront moins beaux et moins bon.

Je ne prends pas les premiers prix car leur gout est très important en bouche.

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 18:14

C'est une sorte de saké très doux , sucré .

Très utile dans les assaisonnements, ingrédient indispensable de la cuisine japonaise.

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