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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 15:23

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Un maki inattendu avec beaucoup de goût signé du chef Hisayuki Takeuchi. Aucune difficulté pour sa réalisation.

 

Ingrédients pour un rouleau :

 

J'ai pelé une carotte et l'ai mise à blanchir 3 minutes dans une eau salée et sucrée. J'ai ensuite mis ma carotte dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enfin, j'ai coupé la carotte en bâtonnets de 1cm de coté.

 

J'ai ensuite pris une demi-feuille de nori sur laquelle j'ai étalé du riz assaisonné (sur le coté rugueux) en prenant soin de laisser une bande de 1,5 cm pour pouvoir coller le rouleau .(voir les autres recettes de maki).

 

J'ai ensuite étalé un trait de wasabi, posé mon bâtonnet de carotte sur la longueur du maki et déposé une portion de fromage (environ 1 cm de large sur la longueur).

 

J'ai roulé le maki et l'ai découpé en 6 portions égales.

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 15:54

 

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Un assortiment de maki très simple à réaliser comprenant :

  • maki saumon ciboulette (6 pièces/pers)

  • maki avocat (3 pièces/personne)

  • maki daikon mariné (3 pièces/pers)

  • maki shiitake (3 pièces/pers)

  • maki truite fumé ciboulette ( 3 pieces/pers)

Pour les makis saumon, j'ai coupé en petit cube de 5mm/5mm environ un morceau de saumon, j'ai haché ma ciboulette finement et j'ai mélangé le tout dans un récipient.

J'ai ensuite procédé comme d'habitude, j'ai étalé mon riz à sushi vinaigré sur ma demi feuille de nori en laissant une marge de la largeur du pouce, étalé un trait de wasabi puis roulé le tout. J'ai découpé en 6 portions.

 

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Pour le maki truite fumé ciboulette j'ai fais comme pour le maki saumon.

 

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Pour le maki avocat il faut bien sur un bon avocat ni trop vert ni trop mur. Il faut le couper en deux, je plante le talon du couteau dans le noyau et le fait tourner, ainsi le noyau se détache de la chair. Avec une cuillère à soupe je décolle la peau en prenant soin de ne pas trop abimer la chair. Je découpe ensuite ma moitié d'avocat en deux dans la longueur puis en trois toujours dans la longueur. Pour faire la maki comme d'habitude le riz sur la feuille d'algue nori, un trait de wasabi,trois tranches d'avocat et je roule le tout et coupe en six par égales

 

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Pour le maki au daikon mariné il faut bien sur du daikon mariné,ça se trouve en épicerie asiatique.

Je le coupe en fine julienne et je m'en sers comme garniture à maki sans oublier le wasabi.

 

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Pour les makis shiitake voir ici

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 18:24

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Le maki au shiitake est un maki au champignon  très parfumé typique de la cuisine asiatique, il demande une préparation à commencer la veille.

Ingrédients pour 2 rouleaux:
  -Riz à sushi japonais assaisonné
  -½ feuille d'algue nori
  -wasabi
  -20 gr champignons shiitake déshydratés
  -20 gr de sucre roux
  -2 cl de sauce soja
  -eau

J'ai d'abord fais tremper mes champignons dans l'eau froide à couvert toute la nuit, trois heures minimum sont nécessaire.


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J'ai ensuite coupé les pieds avec un ciseau. Je réserve l'eau de trempage que je filtre.

 

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Dans une casserole, j'ai fais doucement bouillir à petit feu mes champignons dans l'eau de trempage avec la sauce soja et la moitié du sucre c'est à dire 10 gr pendant 45 minutes.

 

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Je rajoute le reste du sucre et laisse cuire encore 10 à 15 minutes. Il faut rajouter de l'eau si besoin.


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Une fois les shiitake prêts je les coupes en fines tranches.


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Pour le maki, je fais comme d' habitude, je vais utiliser une demi feuille de nori, étaler du riz en laissant une bande de 1 cm ou 2  sur le haut de la feuille pour pouvoir facilement fermer.
Je vais étaler une bande de wasabi et garnir de fines tranches de champignons shiitake sur une largeur d'un centimètres (largeur du pouce).
Je roule le rouleau et le coupe en huit parts égales.


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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 11:05

 

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Aujourd'hui encore je vous propose la recette d'un maki très simple à réaliser, le maki concombre, idéal pour faire découvrir les makis sushis aux personnes réticentes aux poissons crus.

 

Ingrédients pour 6 à 8 makis:

 

Pour commencer je pose ma feuille de nori sur ma natte toujours la face granuleuse vers moi.

 

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J'étale une poignée de riz sur la feuille en laissant une bande de 2 cm sur le haut qui servira à fermer le rouleau.

 

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J'étale une bande de wasabi, personnellement j'aime quand c'est bien relevé, c'est selon les goût de chacun.

 

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Je disperse sur mon riz des graines de sésame grillés à la poêle durant 3 minutes.

 

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Je dépose ensuite mes lamelles de concombre. On peut les découper en bâtonnés ou en fines lamelles selon aussi le goût de chacun. Si vous coupez le concombre bien avant de faire le maki, il faut le faire tremper 15 minutes dans l'eau froide puis l'égouter. Le piège c'est de trop garnir le maki, c'est ensuite compliqué de fermer voir impossible.

 

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J'ai plus qu'à rouler mon maki et le couper

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Il est près à être dégusté.

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 13:30

 

 

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Un maki simple à faire.

 

Ingrédients :

 

Il me faut une demi feuille d'algue nori, posée sur la natte la face granuleuse vers soi.

 

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J'étale le riz sur la feuille en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille pour permettre le collage.

 

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J'étale un trait de wasabi sur toute la longueur

 

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De la mayonnaise

 

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Le saumon, on peut le coupé en bâtonnés ou utiliser des chutes de découpes de lamelles pour sushis.

Mieux vaut ne pas trop charger le maki si on veut le fermer correctement, surtout quand on débute.

 

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Je roule le maki

 

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Je coupe et je dresse.

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 10:09

 

Que faire de la peau du saumon une fois enlevée du filet, des makis délicieux bien sur !

 

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Pour cette recette il faudra:

  • du riz à sushi assaisonné (cf art.  La préparation du riz )

  • 2/3 de feuille nori  

  • wasabi 

  • sésame grillé

  • des tranches d'avocat

  • des tranches de peau de saumon

  • de la ciboulette hachée

  • fine lamelles de concombre

  • Sauce dynamite (mayonnaise épicée ) 

  • jus de citron

  • sel

  • poivre

  • un grill

  • une natte à maki

 

Pour commencer j'ai coupé en lamelle ma peau de saumon, l'assaisonné de sel, de poivre, d'un jus de citron.

 

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J'ai mis à chauffer un grill et déposé coté peau sur la grille légèrement huilée les lamelles.

 

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Une fois bien grillées je les ai mise à refroidir sur du papier absorbant.

 

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J'ai ensuite découpé ma feuille de nori au 2/3

 

J'ai étalé le riz sur la partie rugueuse de la feuille en prenant soin de laisser 2 cm sur le haut pour pouvoir ensuite fermer le maki

 

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J'ai étalé une bande de wasabi

 

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J'ai dispersé quelques graines de sésame grillées

 

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De la sauce dynamite

 

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Des lamelles de peau de saumon grillée

 

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Des tranches épaisse d'avocat

 

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Des lamelles fine de concombre

 

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De la ciboulette hachée

 

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J ai ensuite roulé et tranché le maki

 

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 18:43

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Tout d'abord je coupe la feuille de nori( Algues Nori ) en deux dans la longueur.

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Je la pose sur la natte coté rugueux face à moi.

J'étale le riz à sushi en laissant bien 2 cm de marge en haut.

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J'étale une ligne de wasabi( Le Wasabi ) sur la longueur.

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Ensuite j'étale de la mayonnaise (japonaise ou faite maison c'est meilleur ), juste un trait. Sauce mayonnaise

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Je dépose une bonne quantité de ciboulette fraiche hachée.

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Je place ensuite mes bâtonnés de saumon.

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Ensuite je mets ma sauce piment ( voir Sauce aux piments ).

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Il y a plus qu'à rouler et couper le maki.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 17:40

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Tout d'abord il faut couper la feuille de nori en deux dans la longueur

Puis la poser sur la natte le coté granuleux vers soit.

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J'étale ensuite le riz à sushi (voir La préparation du riz ) sur la feuille en laissant 2 cm de marge sur le haut de la feuille pour pouvoir bien la coller.

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J'étale ensuite une bande de wasabi sur toute la longueur.

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Je disperse ensuite des grains de sésame (ou sésame moulu ) préalablement grillés sur le riz.

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J'étale du fromage ( Philadelphia ou st Moret )

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Je disperse ensuite du gingembre frais haché finement au couteau .

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Je dispose mes bâtonnés de concombre.

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J'ai plus qu'à rouler et couper mes makis.

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