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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 22:17

Le Hangiri
Cette bassine en bois sert à absorber l'humidité du riz après la cuisson et l'aide à mieux refroidir, c'est dans cette bassine que le riz est déposé pour la préparation. Il ne faut pas oublier de laisser tremper la bassine dans l'eau avant utilisation...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 22:06

Cuiseur à riz
Il y a deux façon de cuire le riz, soit à la casserole et ça demande de l'attention (voir la préparation du riz), soit avec un auto-cuiseur à riz. On obtient les mêmes résultats sauf qu'avec l'auto-cuiseur il n'y a pas à surveiller l'ébullition de l'eau,...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 21:58

La pince à arêtes
Ceci n'est pas une pince à épiler mais bien une pince à arêtes. La pince à épiler fait très bien l'affaire si on a que ça. Avec la pince à arêtes qui est nettement plus grosse on galère beaucoup moins et le travail est beaucoup plus propre. J'aurais du...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 21:46

Planche à découper
Une bonne planche à découpé en bois pouvant supporter le tranchant des couteaux Japonais. Il faut prendre un bois très dur, celle ci est en hévéa trouvé dans un magasin CASA. J'ai abandonné les planches en bambou car je les ruinés super vite, soit disant...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 21:18

Les pierres Japonaise et guide d'affutage .
Voici donc mes pierres Japonaise pour aiguiser les couteaux. De droite à gauche : pierre à surfacer au grain 60 , cette pierre sert à surfacer ou ré-aplanir les autres pierres qui ont tendance à se creuser à force d'aiguiser les lames. Elle va aussi nettoyer...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:26

Couteau office
Petit couteau pour petits travaux, bien pour éplucher et couper les petites choses. Lame symétrique de 10 cm.
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:17

Le couteau à tout faire , SANTOKU
Tout est dit dans le titre. Avec ce couteau on fait tout , c'est l'équivalent du couteau chef chez nous. Je m'en sert pour la cuisine en général quand je veux utiliser qu'un couteau plus que pour les sushis. Il est bien aussi pour une personne ne voulant...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:09

Couteau à légume , NAKIRI
J'adore ce couteau. Il s'utilise que pour les légumes, les fruits ,les herbes et permet de couper à une vitesse folle quand on l'a bien en main. Sa forme permet de s'en servir comme une pelle pour ramasser ses découpes fines sur la planche. Il est très...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 18:59

Le couteau à fileter , DEBA
C'est le couteau à fileter le poisson (découpe des filets ) avec la partie antérieure de la lame. La partie postérieure , plus épaisse sert à trancher les arrêtes et les os. Je m'en sert donc aussi pour désosser les poulets par exemple. La lame est asymétrique...
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 18:44

Le couteau à sushi, sashimi , YANAGIBA
Si vous devez en avoir qu'un c'est celui là qu'il faut avoir. C'est le couteau traditionnel Japonais à émincer. Il est particulièrement indiqué pour la coupe en tranche fine du poisson. Il convient aussi pour le filetage du poisson mais j'utilise le DEBA...
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  • : Des recettes, des techniques de base, du partage d'expériences et de la gourmandise. Les sushis, c'est tellement bon quand on les fait soi-même... Annuaire Blog
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